烤腸制作中添加變性淀粉的好處

發(fā)布時(shí)間：2017-04-26 瀏覽量：1662

烤腸制作中添加變性淀粉的好處      

首先，我們先來(lái)了解一下什么是變性淀粉。變性淀粉是由天然淀粉為原料，經(jīng)過(guò)一些特殊的工藝變性而成，雖然它的本質(zhì)還是淀粉，但性能、適用范圍等都和天然淀粉有較為明顯的差異。

烤腸這種食品是很多人都愛吃的一種食物，而據(jù)說(shuō)，那些味道鮮美的烤腸都是在制作時(shí)往其中添加了變性淀粉的，也就是說(shuō)，添加了變性淀粉的烤腸比沒(méi)有添加的更好吃。那么變性淀粉到底在烤腸中起到了什么作用，使其變得更好吃呢？通俗點(diǎn)說(shuō)，烤腸制作中添加變性淀粉的好處是什么？

1、提高烤腸的質(zhì)量和出品率；

2、吸收多余的水分和油脂，降低烤腸成本；

3、提高烤腸的嫩度，使其表面光滑，富有彈性，細(xì)膩且無(wú)粗糙感；

4、使烤腸體積增大，產(chǎn)量增多，完全代替其它的添加劑，而且食用效果更佳。

總而言之，想要吃到或者自己制作味道鮮美的烤腸，添加變性淀粉是必備措施之一。

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